不是所有葫芦头都叫蒲城味。蒲城葫芦头最鲜明的特点就是麻香突出，肠切丝、汤清亮、不腥不腻。
与西安传统葫芦头很大不同，它尤为讲究大肠去油要彻底，切成细条而非大块，口感更清爽细腻。汤底用多种香料慢熬，重点突出个咸麻，但麻而不苦、香而不浊，馍筋汤鲜，有点咱家常烩馍的味道。多放辣子，再配份泡菜，美～
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