✿桃子🍑馅饼

食材（9英寸派，8份）

1. 派皮：黄油派皮2份（自制/市售冷藏派皮）；蛋黄1个+淡奶油1小勺（刷面）；粗砂糖少许
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2. 馅料：黄桃7-8个（约1.2kg，去皮去核切片）；细砂糖100g（按桃子甜度增减）；玉米淀粉2 tbsp；柠檬汁1 tbsp；肉桂粉1/4 tsp；无盐黄油15g（切丁）；盐一小撮

步骤

1. 去皮技巧：桃子底部划X，沸水烫30秒，立即冰水浸泡，轻松撕皮；切片后挤柠檬汁防氧化。
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2. 调馅：桃子片+糖+玉米淀粉+肉桂+盐，轻轻拌匀静置15分钟出汁；最后拌入黄油丁。
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3. 铺底皮：室温回软的派皮擀成比派盘大一圈的圆，铺入9英寸派盘，修边留0.5英寸余量，冷藏10分钟；倒入馅料。
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4. 盖顶皮/格子：另一张派皮擀开，可做整皮（划3-4道蒸汽口）或格子纹；盖好后捏紧边缘，压出花纹；刷蛋黄奶油液，撒粗砂糖。
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5. 烘烤：烤箱预热220℃；派放烤盘中接汁水，先220℃烤15分钟，转190℃烤35-40分钟，直到表面金黄、馅料持续冒泡；出炉放冷却架冷却2小时再切（防止流心）。 http://t.cn/AXVepx1C