这种吃起来像黄喉的菌子，你吃过吗？#健闻登顶计划# #全民营养提升计划#

之前带工作室的小伙伴去西双版纳团建时，我才第一次吃到绣球菌。

绣球菌涮火锅，口感又脆又嫩，真的非常好吃。

用我司视频编辑的话说，绣球菌真是一种长得像黄喉、吃起来也像黄喉的菌菇。

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1. 阳光蘑菇

如图1，绣球菌（Sparassis crispa）是绣球菌科绣球菌属下的一种真菌，又叫绣球蘑、绣球蕈、白绣球菌、花椰菜菌、地花蘑、白地花。

从绣球菌的各种名字，就知道跟它的外观脱不了关系。

绣球菌多生于老熟松林地或松树干基地交际部[2]，再加上绣球菌呈黄白色的子实体瓣片曲折形似巨大的绣球，看起来就像一颗白色的绣球缀在树根或地上，因此得名。

有报道称，绣球菌是需光最多的菇类，因此有“阳光蘑菇”之称[1]。

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2. 好吃吗？

绣球菌肉质细嫩，味道鲜美可口。

绣球菌自然资源稀少，直到上世界90年代世界上才开始能人工培育绣球菌。所以，绣球菌以前都被视为珍稀名贵的食用菌，价格也十分昂贵。

随着培育技术的发展，绣球菌也开始出现寻常百姓家的餐桌。当然，跟蘑菇等常见的菌菇类蔬菜比价格还是贵了不少。

和其他菌菇类似，绣球菌中的鲜味氨基酸含量也比较高，像天冬氨酸、谷氨酸等在绣球菌所含氨基酸中占比较高，吃起来就格外鲜美[3-4]。

绣球菌跟火锅特别搭，做汤、炒菜或凉拌菜也不错。只不过，做凉拌菜的话，绣球菌最好先焯下水。

你吃过绣球菌吗？

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参考资料

[1] 贾培培,卢伟东,郭立忠,等.绣球菌驯化栽培[J].食用菌学报,2010,17(03):33-36.

[2] 黄建成,池美香,王茂珠,等.绣球菌驯化栽培研究[J].江西农业学报,2007,(08):120-122.

[3] 马璐,林衍铨,江晓凌,等.绣球菌营养价值主成分分析[J].菌物研究,2016,14(03):162-166+174.

[4] 黄建成,李开本,应正河,等.绣球菌蛋白质的营养评价[J].菌物研究,2007,(01):51-54+62.