做面食时放小苏打和无铝泡打粉有什么要注意？搞懂以下两条就简单好用了。
1. 一个“被动”，一个“主动”
小苏打 就像一个“慢性子”，它自己是碱性的，需要遇到酸性物质（比如酸奶、蜂蜜）或者达到60℃以上的高温才会反应，释放二氧化碳让面团膨胀。如果食谱里没有足够的酸性成分，小苏打就“动”不起来，面食自然就发不起来。

泡打粉 则是一个“双效反应”的“团队”。它内部已经把产气的碱（小苏打）和酸成分配好了。一遇水（比如你和面的时候），就会发生第一次反应；再遇热（放进蒸锅或烤箱），还会发生第二次更剧烈的反应。这样面食在膨胀过程中更稳定，成品结构更均匀。
2. 一个“苦涩”，一个“中性”
小苏打 过量使用是烘焙的大忌。它会留下明显的碱味，让成品尝起来发苦、发涩，甚至会发黄。很多成品颜色不正、口感发硬，往往就是因为小苏打用多了。
泡打粉 因为酸碱成分能中和，反应后基本呈中性，所以不会带来异味。用它做的馒头、包子颜色更洁白自然，口感也更松软。

​简单来说，泡打粉是更现代、更普适的膨松剂，而小苏打则更多用于特定的烹饪技巧中。#面食教程##我的美食日记##无铝泡打粉##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw