春三鲜春笋正当季-春笋豆瓣口蘑咸肉煮白米虾

春天到了，春笋上市，要利用这短暂的春光多吃，用各种鲜味十足的食材来做一道春菜。
原料：春笋，咸肉，蚕豆，口蘑，白米虾
先处理食材，春笋去壳后切掉老根，纵向切小条，咸肉去皮后切条（如果咸肉很咸就用水浸泡一下。蚕豆去壳剥出豆瓣，口蘑去根后切片，白米虾冲洗干净。
锅烧热放油，先把春笋下锅煸炒一下。
春笋微微变黄的时候把咸肉下锅煸炒一下。
等咸肉的脂肪变透明了就倒入开水，开大火煮一下，把咸肉的味道煮出来。
把蘑菇片和豆瓣下锅煮一下，让鲜味融合一下。
这个时候烧一壶开水，把白米虾先烫至半熟，这样可以去掉腥味。
把汤先放盐、白胡椒粉调一下味，一定要尝味道，因为有咸肉，不要过咸了，再把烫好的白米虾下锅。
煮开以后就可以出锅上桌了，这个菜要带点汤水，但也不是汤，春笋、咸肉、豆瓣和白米虾的味道都融合在这个汤里，满满的春天味道。