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昨天315晚会曝光的鸡爪问题，其实不是新问题，而是已经存在打击了多年的老问题了。
晚会曝光的鸡爪生产有两方面：
1、生产车间脏乱不堪，鸡爪被随意堆放甚至踩踏后继续加工；
2、使用高浓度工业双氧水漂白鸡爪。
舆论关注几乎都是在第2点上，媒体甚至对它的危害进行了如图1的描述。
但这个说法是不符合事实的。
双氧水只是不允许用在鸡爪猪蹄之类等食品处理中，它在中国是国标允许的食品加工助剂，可以用在淀粉、油脂、胶原蛋白肠衣、乳清蛋白粉等食品的加工中。总不能说在这些食品中的残留量是安全的，在鸡爪猪蹄中的就“有害。至于“超量可能危及生命”的说法，更是拿喝高浓度双氧水的后果来吓唬公众了。关于双氧水处理食物后残留的影响，香港食物安全中心的总结（图2）很客观。
实际上，在国外（比如美加澳新等），双氧水可以作为漂白剂广泛用于各种食品，国际食品添加联合专家组（JECFA）认为不需要设定每日摄入量（ADI）。因为双氧水完全溶于水，很容易洗掉，本身又很不稳定，在加热烹饪过程中会分解成为水和氧气。
曝光案件中使用违法，是因为中国法规不允许用于处理鸡爪，以及所用的双氧水是工业级而不是食品级。二者的区别是工业级产品对有害杂质的容忍度高，具有潜在的风险。
虽然国外可以用，但我认为中国禁止它再鸡爪猪蹄中使用还是合理的规定。这不是因为它有什么危害，而是它的漂白作用太好，能够掩盖劣质甚至变质的鸡爪猪蹄原料。这，是违背食品添加剂/加工助剂基本原则的。为了避免这样的滥用，干脆禁用也就是合理的决策。
用双氧水来加工鸡爪/猪蹄等食品，打击了多年也没有打绝，一方面是执法不足，另一方面是市场对于“低价”有巨大的需求。对于消费者来说，“不吃”当然也就没有烦恼，但要吃也依然还是可以吃的。虽然消费者自己无法去分辩鉴别所买的鸡爪是否经过非法处理，但可以把“品控”交给经销商——通过大品牌大渠道购买，他们所承受的监管与监督压力更大，就更有动力去倒逼厂家合规生产。你在这些渠道购买多花的钱，就是“合规”“品质”的保险费。