#春日尝鲜指南#
河南的春天，少了一顿荠菜饺子，就不算完整

在我们这儿，春天一到，风一软，地里的荠菜就冒头了。不管是城里还是乡下，家家户户都惦记着那一口鲜——河南人的春天，是从一碗热气腾腾的荠菜饺子开始的。

荠菜是春天最鲜的野菜，不挑地、长得嫩，自带一股清香味，比大鱼大肉都解馋。它不光好吃，还特别养人：清热、去火、解腻，过完年吃多了油腻，来顿荠菜饺子，肠胃一下子就舒服了。而且荠菜含钙高、维生素足，老人小孩吃着都健康，是真正的“春天第一鲜”。

挖荠菜、包荠菜饺子，是开春最有仪式感的事。挎个小篮子，去田埂边、菜园里挖一把嫩荠菜，回家一洗一烫，拌上肉馅，包饺子下锅，那香味飘满整条街。@微博美食

家常荠菜饺子做法

1. 挖/买荠菜：选叶子嫩、根完整的，洗干净，开水烫10秒立刻捞出，挤干水分，切碎备用。

2. 调肉馅：猪肉馅（三分肥七分瘦最好），放姜末、盐、生抽、蚝油、少许十三香，顺着一个方向搅匀上劲。

3. 拌菜：把切好的荠菜放进肉馅里，淋一勺香油、一勺熟油，拌匀，鲜味儿直接锁死。

4. 包饺子：河南人最爱的圆面皮，包成大肚饺子，皮薄馅大才香。

5. 下锅煮：水开下饺子，点三次凉水，饺子飘起来、肚子鼓起来就熟了。

出锅蘸上蒜汁、醋、辣椒油，一口咬下去，满嘴都是春天的清香，鲜掉眉毛！

对河南人来说，这不是一顿普通的饭，是春天来了的信号，是家的味道，是刻在骨子里的乡愁。
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