#春日尝鲜指南##麦兜妈妈麦太享美食#
炸香椿鱼🐟
名字由来&食材优选
“香椿鱼”并非有鱼，是头茬香椿裹薄糊炸后，舒展的芽叶形似小鱼而得名；首选头茬红芽香椿，脆嫩无渣、香气最足；焯水30秒去涩+降亚硝酸盐，是必做步骤。
神仙做法（老北京家常版）
1. 备料：香椿150g、面粉40g、玉米淀粉20g、鸡蛋1个、盐少许、椒盐适量、清水适量；可选无铝泡打粉1g增脆。
2. 预处理：香椿洗净去老根；沸水加少许盐，入香椿30秒，捞出过凉水，彻底攥干水分。
3. 调糊：粉类+盐+泡打粉混匀，打入鸡蛋，少量加水搅成能挂薄衣、提起成线的糊，滴入一勺食用油搅匀。
4. 炸制：油温160℃（五六成热，筷子冒细泡），逐条裹糊下锅，炸2分钟至微黄；油温升至180℃复炸30秒，金黄酥脆捞出控油，撒椒盐。
@微博美食 http://t.cn/R2WxXZe