[羞嗒嗒]【葱爆牛肉】

 这盘葱爆牛肉太绝了！葱香十足，牛肉滑嫩不柴，咸香下饭，一口一口停不下来。

📝食材准备

~ 主料：牛里脊/外脊250g（逆纹切3mm薄片），大葱1根（取葱白，滚刀块）
~ 腌料：少许胡椒粉、少许苏打、生抽2勺、老抽半勺、葱姜花椒水、淀粉1小勺
~ 碗汁：生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、白糖少许、盐少许、少许味精、清水2勺、淀粉半勺

🍲🥄做法

1. 肉片加腌料，顺一个方向搅匀上劲，封油静置10分钟；碗汁调好备用。
2. 热锅热油，大火下牛肉，快速滑散，变色（约8-9成熟）立刻盛出。
3. 锅中留底油，下姜蒜小米辣小火炒香，放入葱白，大火炒至边缘微焦、葱香浓郁。
4. 倒入牛肉，淋碗汁，保持最大火快速翻炒30秒，让酱汁裹匀，即可出锅

💡关键技巧

1. 牛肉逆纹切薄，腌制上劲+封油，防止出水、粘锅、炒老。
2. 全程大火快炒，葱不要炒软出水，牛肉避免二次加热过久。
3. 无蛋清可用少许小苏打（极少量！），但不建议替代，会影响风味。
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