MILKLAB冠军分享会

Miki Suzuki深圳站 咖啡饮品结构设计：

一、味觉结构：由五种基础味觉元素构成，共同塑造风味。
甜：人体耐受度高，可作为风味基底
酸：中等耐受度，提供明亮感
苦：需少量使用以构建结构，避免过重
咸：少量添加可增加风味复杂度
鲜：带来醇厚与层次，提升整体饱满度

二、质地：与浓度相关，但浓度≠质地，理想质地需适配饮用场景

短饮：浓郁厚重，适合浓缩类咖啡
加冰杯：中等质地，平衡冰化后的稀释
长饮：偏轻薄，适合大杯饮用

质地稀薄≠品质低，咖啡本身的油脂感是独特优势

三、口感
厚重：糖、油洗、淀粉、乳化
适中：水、冰
轻盈：氮气、碳酸、茶

四、结构
混合：风味均匀融合，咖啡需保持主导地位
分层：感官顺序经过设计，品尝顺序可以分为上层/混合/下层，视觉与味觉层次更丰富

五、饮品设计的核心：咖啡风味能被清晰感知