北方吃花椒跟南方不同，南方吃花椒要麻，而北方吃的是味儿。一个是触觉，一个是味觉。
在川菜横行南北之前，北方人对麻的定义更多倾向于未懒柿子的涩，那是最接近麻嘴的感觉。而花椒，除了腌肉除腥，炝锅增味儿，更多的是以椒盐儿，花椒面儿的形式出现。
鲁菜里的硬炸肉，干炸里脊，软炸蘑菇，干炸带鱼，都必备一小碟椒盐儿才上桌。花椒小火焙干，擀面杖碾碎，掺一些盐进去。洒在刚打油锅里捞出来的炸物上，它们碰见时沙沙作响，场面香艳，令人生津。
另一种吃椒盐儿的办法是花椒盐儿的油饼。把面揉好，擀成薄饼，均匀涂上猪油，撒上花椒面，再卷起来，重新揉成剂子，再擀成薄饼，上热鏊子烙，烙的两面起了咯吱，白嘴吃，花椒味儿一冲鼻子，专治想妈。
我还在淄川山里吃到花椒酱，香的令我震惊。如果不是亲尝，无法想象，花椒有这般变化。
此前我的这个味区是空缺的，它就是人生百味中必须补上的一个味道。
这必须太河小山里的双耳花椒与花生制成，后来很多年再没吃到，再去找也找不到。
原本是从西河的集上买的，摆摊的是个老头儿。 就在那用石碾子压，赶集的人排着队买。
他赶不动集了，我就少了这一口。去年我从网上买了临沂的花生辣椒，香是香，但味道也不对。
去年清明节，莫燕娜领着我在淄川的山里跑了二十多个乡间的作坊。有大的工业化的明星企业，也有很多一家人，几盘鏖子，一辊碾子的小作坊。
她是湛江人，在淄川当公务员好多年，现在是招商局的局长了。很年轻，也是八零后，跟我岁数仿佛。
上一次见她，是因为我突发奇想，想在太河水库边做个聊斋的游乐园。当时我就想啊，淄川的聊斋，我要做一个大大的奇观，做一个罗刹海市，要让大船从天空飞过，还要在山上造雪，造出四季，要让小倩，青凤，云萝，黄英游历其间，让海浪与云在山间升起，来游玩的人，化身妖神狐仙，暂离岁月之苦。
那是一种无限的浪漫。

后来，我算了算，浪漫需要太多钱。

吹了很难实现的牛，又不好意思见她了。
她那天来北京，问我涮羊肉哪家好吃，她住在南城一个很小的酒店里，带着家人，在北京转机。我让她去了我喜欢的一个温州面馆，她回来告诉我，她妈妈很喜欢，说有几分她家乡的味道。
随后我就开始做四海风物，她盛情邀请我去淄川看看。
她真的很爱她的工作，她不放弃任何一个能够让那个地区的人们有可能的机会。甚至细微到一个我，细微到一瓶花椒酱。
她爱人开着车，带着她与她的孩子。陪我从早跑到晚，我跟着她一路讲着四海风物，她给我讲着一个南方人在淄川爱上的东西，她现在也能吃煎饼，能吃道口咸菜，爱吃香肠与淄川肉烧饼，她说花椒酱你一定要试试。
甚至那天她突然给我发信息，是一张淄川肉烧饼的照片，说，“热乎乎的肉火烧，才2元一个，就是位置有点偏，要不然，真想让你来尝尝。”
我突然知道了，她已经把家安在山东。

这个花椒酱，在我去之前，李伟甚至都没有上网销售，只是他每天去赶集，去美食节都卖的热火朝天。
我在煎饼厂吃到了他带过去的花椒酱与香椿酱。我突然就想起十几年前那个赶集的老人。
依然好吃的令人震惊。北方的花椒味儿，是一种近乎有神性的芬芳，是一种在春天破土而出的新鲜，是三月的桃李在枝头发出轻响的绽放。
小物自有大风味儿。可惜那天只有煎饼，没有面。用此物拌面，应当是天作之合。

我没办法问他的身世，但其中定有关联。很高兴这个东西最终被传承了下来。
我从山东回京后，莫燕娜用了十几天的时间，帮他们找物流，做规划，拿牌照，找了相关部门给他们开绿灯，申请了很久的非遗也顺利批下。
昨天，李伟跟我同事说，莫局长请他吃了一顿饭，说终于搞定了一切。
可以上四海风物了。
莫燕娜什么都没跟我说，那天找我只是看到了我的书得了奖，她发现了一篇文案上的错误。
而她还在努力帮淄川的煎饼，酱菜，香菇，金丝香肠找到能够上四海风物的办法。
她听我吹了几十亿的牛，又转身去帮那里的人与我做三十多块钱，花椒酱的买卖。
四海风物，与淄川的专场。
花椒，与香椿。
这来自一个春天的小山。
请你们尝尝。

（依然是转发送五瓶，评论区送五瓶。这玩意真他妈的好吃，相信我。）#四海风物#