煎鳕鱼

好食材就要用心去烹饪。

做之前和女儿商量，这次还是想清蒸，一来油少，吃着健康，二来省事，不用花时间守着灶台旁。

女儿建议我煎着吃。说是鳕鱼自带油脂，放点橄榄油就行了。她提醒我，先用海盐和黑胡椒粉腌制一下再煎，口味会更好。她说得在理，就听她的了。

鳕鱼化冻后，用水稍微冲洗一下，拿厨房纸巾吸去表面的水分，再用筷子在鳕鱼身上扎几下，以便更入味，然是撒上海盐和黑胡椒粉，接下来就是煎。

煎鳕鱼是有讲究的，是技术活。鳕鱼入锅后，别急着翻身，先用中小火煎个三分钟定型后再翻过来煎另一面。鳕鱼嫩，频繁翻动易碎，影响整体美观，煎至两面金黄就可出锅装盘。

外皮微微焦香，里面却是软嫩的，夹上一口雪白的蒜瓣肉入口，清爽鲜香，一点也不油腻，没有腥味。

之于装盘后用什么点缀，全看自己的口味喜好。可香菜，可葱花，可迷迭香，可滴柠檬水，还可以把黄油化开，用小勺反复淋在鳕鱼身上，香气会更浓郁。

这是洋派年轻人的吃法，我更倾向香菜和葱花，是老派吃法，年轻人可能会说我老土。老土就老土吧，味蕾是从小养成的，改不了了。