#戏食煮艺[超话]#炒蘑菇经常炒成湿哒哒的看过来，炒之前一定要记得这么做，口感才脆爽！
以杏鲍菇炒肉片为例:
猪肉不是重点，选五花肉、梅头肉、猪颈肉这些带点肥的瘦肉又嫩的就行，切片，加盐和白胡椒粉腌制30分钟，上个底味就行。
重点是杏鲍菇，因为加热后会出水缩小，所以切片时要切大片一些，大概一块钱硬币厚度。
锅烧热，不必放油，下杏鲍菇，撒少许盐，小火煸炒，至杏鲍菇变软，盛出备用。
洗锅，重新热锅，锅热后倒油，下肉片，不要急着翻动，让贴紧锅底的肉片定型了再翻面，翻面后撒入姜葱蒜炒匀增香，加入炒软的杏鲍菇，调入生抽、老抽、蚝油、鲜味汁翻炒，最后加入芹菜青蒜炒断生，出锅前加点白糖翻炒几下增鲜即可。
戏戏叮咛:
菌菇水分多，先煸干水分，更容易入味哦。#春日尝鲜指南##我的宝藏食谱# http://t.cn/RyhNYpH