#微雨爱烘焙[超话]##四月微雨#
Good morning.
四月微雨家早餐：微雨牌全麦鲜奶吐司、培根卷心菜、水煮蛋、小番茄、蓝莓、树莓、咖啡。
～～～～～～～微雨牌烘焙上线～～～～～～～
#打卡100条吐司# 打卡第2️⃣个一百条吐司🍞，91、92条～全麦鲜奶吐司。
全麦鲜奶吐司：高筋面粉500g、全麦面包粉100g、纯牛奶345ml、鸡蛋液50g、糖45g、盐6.5g、耐高糖酵母4.5g、黄油30g、老面80g。
两条/长方形450g吐司的份额。每个吐司有三个峰，每个峰净重155g，合计≈465g。
方形吐司不要面团太多，面团太多重量也多发酵好的吐司烘烤好，切开后沉积会比较厚。沉积是什么？就是面包切开看着不是绵软松软的模样，而是看着像蜂窝状，刚出炉吃着口感还可以，待冷冻或冷却后次日取出回温在吃着口感就很差。
这次调整了酵母的用量（酵母4.5g），还加了上次做吐司剩下的面团做老面；根据这次出炉的吐司模样看，这次二次发酵时间可以再稍微延长一下下。
（长方形吐司是盖着盖子，每个峰都是有比重的，每个峰面团要在150g～155g之间这个比重；但是面团的干湿度不同，面粉会随着季节变化吸附力也不同，这样面团和好后的重量也不一样，所以我们在和面的时候会根据面团的干湿度增加液体或增加粉类来调整面团的形状，这里必然会多出来面团，多的部分可以整形成小餐包发酵后单独烘烤，也可以每个面团约80左右冷冻起来，下次做面包时当老面使用。）
据上次烘烤的吐司有点脆皮的感觉，这次面团比之上次要干一些，调整了烘烤温度，上管160度，下管200度烘烤38min。
出炉后看着吐司表皮的上色还不错，没有皮厚上色过深。
透过吐司两侧看有少许断峰，嗯断就断吧，切开看每一片组织都很绵密松软，[哈哈]一点断峰的模样都看不到。 http://t.cn/RyhOpSl