#春日尝鲜指南# 在乍暖还寒的早春时节，当第一缕暖风拂过黄土高原，田埂地头最先探出头的，便是那一簇簇嫩绿的苜蓿芽。对甘肃人而言，舌尖尝到这口鲜，春天才算真正开始。

人们只掐取顶端最娇嫩的两三片叶子——那是头茬苜蓿芽，攒了一冬的阳光雨露，都凝在这抹绿意里。若要品尝这份鲜嫩最本真的模样，当属凉拌苜蓿。

刚从地里掐回的苜蓿芽，在清水中浸洗几遍，沥干水分。锅中水沸，撒少许盐，将苜蓿快速焯烫，不过数十秒，待颜色转为深绿，即刻捞出浸入凉水——这是锁住春色的关键。挤干水分的苜蓿堆在盘中，撒上切碎的蒜末，调入香醋与生抽，最后泼一勺滚烫的油泼辣子，“刺啦”一声，蒜香与辣香瞬间升腾。简单的几味调料，不去掩盖，只作衬托，把苜蓿那一口清鲜、微甘、带些许田野气息的本味，悉数释放。夹一筷入口，春天的鲜活便在唇齿间舒展开来。#是时候去甘肃旅游了##苜蓿#