蒜香辣子鸡
原料：鸡腿肉300克干辣椒段80 克大红袍花椒15 克姜片20克蒜片30 克蒜泥30 克盐2 克鸡精2克味精2克白糖3克姜蒜水20毫升玉米淀粉15克葱花15克香油、藤椒油、食用油各适量

制法：
1.鸡腿肉去骨后切成2 厘米大小的丁，加适量盐、姜蒜水、蒜泥抓匀， 再加玉米淀粉拌匀， 腌制15分钟。
2.锅烧油至六成热，放入鸡丁炸至色金黄且定型，捞出控油。油温升至八成热， 下入鸡丁复炸30 秒后捞出。
3.锅留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒段、大红袍花椒小火炒至辣椒变色、花椒出香。倒入炸好的鸡丁，大火翻炒1分钟，加入剩余的盐、白糖、鸡精、味精、香油、藤椒油翻炒均匀，撒上葱花，起锅装盘即可。