【#河南专家科普鸡蛋角黄素真相#】#河南专家辟谣鸡蛋营养与颜色挂钩#3月15日，博主“王海测评”发布的一则视频，声称在几个品牌的鸡蛋中检测出一种“人工色素”角黄素。角黄素到底是什么？是否安全？含有角黄素的鸡蛋能吃吗？
河南农业大学教授、国家蛋鸡产业技术体系岗位专家李转见说，角黄素也叫斑蝥黄素，是一种重要的类胡萝卜素类色素，具有明亮的橙红色，存在于蘑菇、藻类、甲壳类、鱼类、蛋白、血液、肝脏中。“它作为着色剂和抗氧化剂被广泛应用于食品、饲料和化妆品等领域。”
李转见介绍，角黄素常作为食品着色剂和营养增补剂，用于改善禽类蛋黄和肉类颜色。此外，角黄素的抗氧化能力是β-胡萝卜素的两倍。角黄素天然广泛存在于蘑菇、甲壳类、藻类、蛋及肝脏中，但天然角黄素含量较低，且提取成本高昂。“商业用途多为人工合成，主要采用化学方法、微生物发酵合成，结构与天然的一致。”
博主检测出黄天鹅鸡蛋中角黄素的含量为0.399mg/kg，超过限制吗？标准是什么？
李转见说，根据世界卫生组织(WHO)的报告中，给出的添加量为0-0.03mg/kg。在国内，作为食品添加剂的规范性文件中没有规定，但在《饲料添加剂安全使用规范》(农业部公告第2625号)中规定，角黄素可以作为饲料添加剂添加到饲料中，在肉禽饲料中的添加量不超过25mg/kg，在蛋禽饲料中添加量不超过8mg/kg。
另有些消费者担心，鸡蛋的营养价值与蛋黄颜色有关系，这恐也是商家使用着色剂给蛋黄增色的原因。
李转见分析，鸡蛋的核心营养价值主要取决于蛋白质、脂肪、维生素和矿物质成分，不能仅凭蛋黄颜色判断。“蛋黄颜色的深浅，主要反映的是母鸡日粮中类胡萝卜素的多少，例如叶黄素、玉米黄质、辣椒红素等。这些天然或合规添加的色素会沉积到鸡蛋中，使蛋黄色泽更深、更偏橙。但这并不意味着鸡蛋整体营养价值就一定更高。”（顶端新闻首席记者 张逸菲 文/图/视频）http://t.cn/AXf4G7J2 http://t.cn/AXf4GwhK