超下饭、外酥里嫩、家常版辣子鸡块做法，不用复杂技巧，一次成功！
辣子鸡块（家常版）
食材
鸡腿 2 个（比鸡胸更嫩）
干辣椒、花椒 适量
姜、蒜、葱
盐、生抽、料酒、淀粉
白糖、白芝麻（可选）
步骤
处理鸡肉
鸡腿去骨，切成2cm 左右小块，加：
1 勺料酒
半勺盐
1 勺生抽
1 勺淀粉
抓匀腌 15 分钟。
炸至金黄酥脆
锅中倒油，油温六成热，下鸡块炸：
中火炸 3 分钟 至定型
捞出，再复炸 30 秒
这样才外酥里嫩，不柴不硬。
炒香麻辣料
留少许底油，放：
姜片、蒜片
大量干辣椒、花椒
小火炒出麻辣香味（别炒糊）。
合炒入味
倒入炸好的鸡块，加：
少许盐
半勺白糖（提鲜）
大火翻炒均匀，撒葱花、白芝麻即可。
关键小技巧
一定要用鸡腿肉，比鸡胸嫩太多。
必须复炸，才会像饭店一样酥脆。
不吃太麻就少放花椒，喜欢重口就多放辣椒。