#糖醋太阳蛋#
冷冻鸡蛋切片：生鸡蛋冷冻至完全变硬（约需一夜），剥壳后切成厚度约1厘米的圆片。冷冻后蛋清和蛋黄凝固，便于定型切片，煎制时不易散黄。
煎制太阳蛋：平底锅刷薄油，小火慢煎冻蛋片，蛋黄部分逐渐凝固成太阳状，蛋白边缘微焦时翻面，确保双面金黄成型。
糖醋汁调配：
基础配方：番茄酱+生抽+香醋+白糖+清水（比例约2:1:3:2:4），淀粉勾芡至浓稠。
升级版：添加蒜末、辣椒提香，或撒白芝麻增色。http://t.cn/AXf4xmuH http://t.cn/AXf40ed3