下午好 周三愉快！
蛋糕卷做法
食材
鸡蛋 4个
细砂糖 60g（蛋黄20g+蛋白40g）
牛奶 60g
玉米油 50g
低筋面粉 70g
盐 一小撮
步骤
1. 玉米油+牛奶搅匀乳化，筛入低粉拌至无干粉，加入蛋黄和20g糖，搅匀成顺滑蛋黄糊。
2. 蛋白加少许盐，分3次加40g糖，打发至湿性发泡（大弯钩，不硬挺）。
3. 取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀，再倒回剩余蛋白糊，翻拌均匀。
4. 面糊倒入铺好油纸的烤盘，抹平、震出气泡。
5. 烤箱预热 150℃上下火，中层烤 25～28分钟，表面金黄轻按回弹即可。
6. 出炉震一下散热，晾到手温脱模，抹上奶油/果酱，顺着纹路卷起，冷藏定型30分钟再切。
小技巧
蛋白不要打太硬，卷的时候才不容易裂。
卷之前在蛋糕表面划几刀（不划透），更好卷、更整齐。
发布于 甘肃