海鲜煎饼牡蛎汤面，是冬天最幸福的仪式感｜Jrake｜

上海最近的天气湿湿冷冷的，下班回到家，如果能为家人端出一整锅热气腾腾、闪着金黄色光泽的汤面，再配上像拉面店一样精致的摆盘，真的是一件特别幸福的事 。这碗面用了整整一小时熬制鸡汤底 ，搭配焦化洋葱的清甜 ，加上外酥内嫩的海鲜煎饼和饱满的小生蚝 ，每一口都是层次感十足的鲜甜 。
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食材清单
鸡肉 适量（熬汤用） 洋葱、胡萝卜、大葱、甘蔗（可选，增加清甜）
虾仁、小鱿鱼、小生蚝、馒头 1/4颗（泡水压碎）、鸡蛋 1颗（仅取蛋清）
竹升面（或其他喜欢的面体）
香叶、生粉、香油、辣油、盐、黑胡椒、白糖、味精（或味霸） 各少许
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第一章 浓郁鸡高汤熬制
1. 准备蔬菜：将洋葱底部直接放在锅中干煎（不加油），直到呈现焦褐色以产生梅拉德反应，带出焦糖香气 。大葱切段、胡萝卜切块备用 。
2. 处理鸡肉：鸡肉切块，若是新鲜鸡肉可不焯水以保留更多原味，但在熬煮过程中需不断捞掉浮沫以维持汤头纯净 。
3. 炖煮过程：将鸡肉、煎过的洋葱、大葱、胡萝卜、烤甘蔗及香叶放入锅中，加入没过食材约5公分的水 。
4. 火候控制：先用中小火煮滚，随后转最小火慢炖约一小时，直到汤头呈现琥珀色 。

第二章 酥嫩海鲜煎饼制作
1. 食材处理：将虾仁与小鱿鱼（需去除内脏、软骨与黏膜）洗净，并务必用餐巾纸压干水分，避免太湿导致煎饼散开 。
2. 搅碎混和：使用破壁机点放操作，将海鲜打成带有颗粒状的碎块，保留手切质感 。
3. 馅料调味：加入生抽、盐、香油、黑胡椒、蛋清，以及泡水后挤干水分并捏碎的馒头块
4. 调整稠度：若感觉太湿，加入一勺生粉搅拌至明显感觉到阻力为止 。
5. 煎至金黄：锅中放适量油，将海鲜馅摊平入锅，中小火煎至两面金黄酥脆，四周吃进油温后带出脆口感觉，取出后掰开备用 。

第三章 料理组装与调味
1. 汤底最后处理：捞出汤中所有食材，撇去多余油脂，留下纯净的金黄色高汤 。
2. 强化鲜味：若觉得鲜味不足，可加入适量盐、鸡精、浓汤宝或是「味霸」来增强层次感
3. 烹煮面条：另起一锅水将面条煮熟后放入碗中 。
4. 组装海鲜：在高汤中加入新鲜小生蚝及少许大葱段煮至熟透，最后将海鲜饼块铺在面上
5. 点睛之笔：撒上大量葱末、现磨黑胡椒与少许白糖 。我个人最推荐最后滴上几滴辣油，不仅色彩漂亮，层次感更会瞬间拉满 ！

Pro Tips%
加入焦化洋葱是让汤底呈现高级感的小秘诀 。如果平常没时间，也可以用市售清鸡汤代替自制高汤，但那一块手做的海鲜煎饼绝对是整碗面的灵魂所在 。 http://t.cn/AXfbqjth