#好好吃饭的一年#
干饭清单：剁椒鱼头

鱼肉吸满了剁椒的汤汁，咸香开胃，鲜辣中带点酸，鱼肉鲜嫩不腥，一抿就化，汤汁红亮油润，咸鲜微辣，带一点点蒜香和葱香，拌米饭、拌面条很好吃。

剁椒鱼头的做法

一、食材准备

胖头鱼鱼头、剁椒、小米辣、姜、蒜、小葱 / 香菜、料酒、生抽、蚝油、白糖、食用油、 盐

二、处理鱼头

1. 鱼头去黑膜、去血线，用清水多冲几遍，擦干水分，鱼头两面抹料酒、 少许盐、姜片，腌制10分钟。

三、铺料

1. 盘子底部铺姜片+葱段，再放鱼头，防止粘盘、更入味。
2. 调剁椒料：剁椒、蒜末、小米辣圈、生抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺，拌匀，把调好的剁椒均匀铺在鱼头上，铺满。

四、蒸制

1. 锅中水烧开，一定要上汽后再放鱼头，大火蒸8-15分钟，时间到关火焖2分钟。

五、激油

1. 取出鱼头，倒掉多余的腥水。
2. 撒上葱花、蒜末。
3. 烧3勺热油，烧到冒烟，立刻淋在葱花上。