春天正是吃艾草的好时节，清香软糯的艾草馒头做法简单又营养。

下面分享详细制作步骤在家就能轻松做。

[心]艾草汁制作

1. 清洗：新鲜艾草去老梗、黄叶，留嫩叶，清水冲洗2～3遍。
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2. 焯水：水沸后放入艾草，焯水1分钟，加少许盐和食用油，固色去涩。
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3. 过凉：捞出立刻放入冷水浸泡，保持翠绿。
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4. 打浆：沥干艾草，放入破壁机加少量清水，打成细腻艾草泥备用。

[心]面团调制与发酵

1. 和面：面粉和酵母比例是100：1（即100克面粉放1克酵母），加入少许勺猪油（可不加）、1～2勺白糖，分次倒入艾草汁，揉成软硬适中的面团（馒头面团偏软更松软）。
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2. 一次发酵：盖保鲜膜/湿布，放温暖处发酵约2小时，至面团涨至2倍大、内部呈蜂窝状。
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3. 排气整形：取出面团充分揉匀排气，搓条、切剂，整成馒头形状。
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4. 二次醒发：生胚放入铺好蒸笼布的蒸锅，静置10～15分钟，至生胚明显变轻、变大。

[心]蒸制

大火蒸15分钟左右，关火焖2～3分钟再开盖，防止回缩。

 

[心]营养价值

艾草性温，可温经散寒，对宫寒、痛经、手脚冰凉有辅助调理作用。

发酵馒头对胃部的好处

✔️易消化：发酵后淀粉更疏松，减轻胃部负担
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✔️好吸收：富含B族维生素，利于肠道健康
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✔️温和养胃：呈弱碱性，可中和部分胃酸
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✔️血糖更稳：升糖指数更低，适合控糖人群

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