抹茶中的咖啡因“感觉不一样”吗？

图片来源：Eric Helgas /《纽约时报》

有人说，它带来的提神效果比咖啡更平稳、更不容易引发紧张不安。

作者：Alice Callahan
2026年3月17日

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问：我听说抹茶带来的咖啡因提神效果比咖啡“更好”，更少焦虑和心悸。科学证据支持这种说法吗？

抹茶曾是一种主要在日本饮用的小众仪式性饮品，如今已遍布全球各地的咖啡馆。在美国，根据市场研究公司NIQ的数据，过去三年其零售额增长了77%。

在社交媒体上，有人声称抹茶中的咖啡因“与众不同”——例如它被吸收得更缓慢，从而带来一种“平静而清醒”的状态，不会引发心慌或能量骤降。

我们请教了专家，看是否有研究支持这些说法。

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什么是抹茶？

抹茶是一种经过干燥并研磨成粉的绿茶。与通常在充足阳光下种植的普通绿茶不同，抹茶茶树在采摘前的数周会被遮阴（通常用稻草、布或塑料网）。这种做法会减缓光合作用，从而提高某些成分的浓度——包括叶绿素，这也赋予了抹茶鲜亮的绿色。

抹茶的制作方式是将茶粉直接用热水搅拌，而不是像普通茶那样浸泡。因此，成品可以被视为“加强版绿茶”，其中的咖啡因、氨基酸、抗氧化物以及抗炎成分含量更高。西北医学（Northwestern Medicine）的营养学副教授玛丽莲·科内利斯表示。

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抹茶的咖啡因会让人感觉不同吗？

咖啡和茶中的咖啡因含量差异很大，但抹茶通常比普通绿茶含咖啡因高、而比咖啡低。美国陆军研究咖啡因的神经科学家艾莉森·布拉格表示，这可能在一定程度上解释了它们带来的不同感受。

根据美国农业部的数据：
• 8盎司绿茶约含30毫克咖啡因
• 同量咖啡约含100毫克（更浓的咖啡可能更多）

虽然官方没有抹茶的标准数据，但一项2020年的综述显示，每克抹茶粉约含19到44毫克咖啡因。如果用一茶匙抹茶粉制作一杯饮品，那么每份大约含38到88毫克咖啡因。

科内利斯博士表示，对某些人来说，抹茶可能提供了“刚刚好”的咖啡因剂量——既能提神，又不至于引发焦虑、心悸或睡眠问题。

不过，布拉格博士和其他专家指出，目前没有证据支持“抹茶中的咖啡因吸收更慢，因此能带来更持久且不崩溃的提神效果”这一说法。

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抹茶中的其他成分呢？

一些抹茶产品的宣传称，其中的某些成分可以减轻压力并提升专注力。

例如：
• L-茶氨酸（L-theanine）：一种氨基酸，研究发现它可以减轻压力，并在与咖啡因结合时与更好的专注力相关
• 表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）：一种儿茶素类抗氧化物，被发现可能让人感觉更平静、压力更低

但这些研究规模较小、证据有限，而且主要研究的是这些成分本身（如补充剂或其他饮品中的形式），而不是直接研究抹茶。此外，实验中使用的剂量通常高于日常抹茶饮品中的含量。

当研究直接考察抹茶对健康的影响时，结果则较为有限且不一致。

例如：
• 一项2018年对39名大学生的研究发现，饮用抹茶的人比安慰剂组略微不那么焦虑，但压力水平没有差异
• 另一项2017年的研究中，19名年轻人在不同日子饮用抹茶或安慰剂饮品，结果显示两种情况下情绪没有差别

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结论是什么？

如果你想知道抹茶对你的影响，最好的方法就是亲自尝试，科内利斯博士说。

但需要注意，许多流行的抹茶饮品（如抹茶拿铁或珍珠奶茶）往往含有大量添加糖。皮德蒙特亚特兰大医院的心血管营养师莉娜·比尔指出。

例如，一杯大型的Dunkin冰抹茶拿铁含有25克添加糖——这已经达到美国心脏协会建议女性的每日上限（男性为36克）。

这么多糖分“会导致血糖快速上升，然后能量迅速下降”，从而抵消抹茶可能带来的益处，比尔说。

点抹茶饮品时，可以让咖啡师减少或不加糖浆或甜味剂，或者在家用无糖抹茶粉自己制作。

“最健康的抹茶饮品，往往也是最简单的，”她说。