会宁美食，是镌刻在黄土高原肌理上的历史密码

陇中黄土高原的沟壑间，风的余韵，掠过会宁的千亩田垄。这片被誉为“中国小杂粮之乡”的土地，孕育出坚韧的生命力，也滋养出一套扎根土地、浸润岁月的饮食文化。会宁的美食，从来都不只是味觉的享受，更是镌刻在黄土高原肌理上的历史密码，是人与自然共生共荣的生动见证。每一道美食的制作与品尝，都藏着当地人对教育的重视，对生活的热忱。每一道美食，都有自己的故事；每一口滋味，都有自己的风骨，它们不是孤立的味觉体验，而是串联起历史、文化与生活的精神纽带。

会宁的饮食底色，是由荞麦、莜麦、扁豆、糜子、洋芋等多种耐旱杂粮共同铺就的，这些作物天生适配陇中干旱少雨的气候，无需过多照料便能在黄土坡上扎根结果，是会宁人数百年来赖以生存的主要食材。在干旱少雨的自然环境中，会宁人从未被困境束缚，反而将“种一坡收一箩”的珍贵杂粮，发挥到极致，演绎出上百种花样吃法，把生存的艰辛与土地的馈赠，细细酿成了舌尖上的醇厚滋味，每一道杂粮美食。

这里的美食，自带“粗料细作、苦中回甘”的独特特质，这恰是会宁人坚韧不拔、艰苦奋斗、乐观向上的品格写照。黄土高原的干旱，没有磨灭会宁人的创造力，反而让他们在有限的食材中，琢磨出最精妙的吃法，酥脆回甘的荞面圈、筋道爽口的懒疙瘩、醇厚绵长的石磨炒面。这份“苦”，是土地的馈赠，是生存的磨砺；这份“甘”，是智慧的结晶，是生活的希望，在平凡中创造不凡，把日子过得有滋有味。这里的美食，更藏着“礼仪育人、邻里和睦”的深厚内涵，罐罐茶的慢煮时光里，邻里相聚，闲话家常，一杯热茶拉近了彼此的距离，让美食在烟火气中潜移默化地传承。

如今，时代在变迁，岁月在流转，会宁的美食也在时光的淬炼中不断创新。传统的石磨炒面，借助现代加工工艺，包装更精致、保存更便捷，走出会宁，走向全国；古老的腌缸肉，在坚守古法发酵的基础上，优化制作流程，既保留了岁月的醇厚，又契合了现代人对健康饮食的追求；就连寻常的罐罐茶，也多了几分新意，在传统茶叶、红枣、枸杞的基础上，加入黄芪、当归等本地特产，让风味更独特、营养更丰富。

但无论如何创新，不变的是食材的本真，拒绝过多添加剂，坚守自然本味；不变的是智慧的传承，老一辈的手艺的匠心，在年轻一代的手中得以延续；不变的是烟火的温暖，家人围坐，共享一桌家常美食，邻里相聚，共品一壶罐罐茶，这份藏在美食里的温情，从未改变；不变的更是刻在会宁人骨子里的乡愁与热爱——无论走多远，一口荞面圈、一碗浆水面，就能唤醒心底最深处的故乡记忆，就能感受到那份独属于会宁的温暖与力量。

踏上会宁的土地，不妨放慢脚步，卸下浮躁，走进街头巷尾的小吃摊，走进寻常百姓的农家院，去尝一口金黄酥脆的荞面圈，感受胡麻香与荞麦香的交织；去品一碗酸爽开胃的浆水面，体会杂粮与酸浆水的碰撞；去嚼一块醇厚香浓的腌缸肉，品味岁月与烟火的沉淀；去喝一壶回甘绵长的罐罐茶，感受炭火慢煮的温情与惬意。

在烟火氤氲中，读懂黄土高原的生存智慧，读懂会宁人“苦中作乐、坚韧不拔”的品格；在舌尖滋味里，感受红色文化的厚重底蕴，感受耕读传家的文化根脉；在欢声笑语中，品味会宁人对生活的热爱与坚守，品味那份跨越千年、从未褪色的烟火风骨。这一口会宁味，是土地的馈赠，是岁月的沉淀，是乡愁的寄托，更是会宁人代代相传的文化基因，它跨越山海，穿越岁月，在新时代的征程上，依然散发着鲜活而动人的光芒。

（会宁融媒记者 崔舒雯）