今天的早餐，是用昨天女儿吃剩的泡椒牛蛙煮的一碗面。虽然牛蛙肉只剩一丁点儿深藏在红油里，可那股子鲜辣劲一点没少：泡椒的酸、青蒜的香、花椒的麻….浸得每一根面条都饱满有味。

忍不住来写个做法：

先把处理干净的牛蛙切块，用料酒、盐和淀粉抓匀腌10分钟去腥锁嫩；热锅倒油，爆香姜蒜、泡姜丝、干辣椒和花椒，再下切碎的泡椒炒出酸辣味，接着把牛蛙倒进去，中大火快速炒到表面收紧，加生抽、老抽、半勺白糖提鲜，加一丢丢热水后转最小火焖5分钟让肉吸饱味道，最后开中火翻炒收汁，撒上青蒜段，出锅！

记得：吃完肉，汤留下。对我们川渝人来说，用剩菜下面，从来不是将就，而是对这道菜最诚恳的赞赏。