下午好，在这个阳光正好的午后，怎么能少得了精致的下午茶呢～今日份点心教程来咯～

制作一款经典的芒果千层蛋糕，无需烤箱，只要一口平底锅就能搞定。这款蛋糕的关键在于薄如蝉翼的饼皮和香甜不腻的奶油。

这份配方适合制作一个6英寸、层次丰富的蛋糕。

准备工作

⏰ 时间预估

· 准备时间： 40分钟
· 冷藏时间： 3小时以上

🛒 食材清单

· 千层饼皮：
· 鸡蛋：3个（约150克）
· 细砂糖：35克
· 牛奶：380克
· 低筋面粉：120克
· 玉米淀粉：20克（增加饼皮柔韧性）
· 黄油：25克（融化）
· 夹馅及装饰：
· 动物性淡奶油：450克
· 细砂糖：40克
· 新鲜芒果：3-4个（选大台农芒或水仙芒，肉厚味甜）

详细步骤

第一步：制作饼皮面糊

1. 将鸡蛋和细砂糖打散搅匀，不要打发，然后倒入牛奶，继续搅拌均匀。
2. 将低筋面粉和玉米淀粉混合，筛入蛋奶液中，用手动打蛋器划“Z”字形搅拌，直到没有干粉颗粒。注意不要画圈，以免面糊起筋，影响饼皮柔软度。
3. 倒入融化的黄油，再次搅匀。
4. 将面糊整体过筛1-2次，去掉气泡和未溶解的面疙瘩，这是饼皮细腻的关键。
5. 盖上保鲜膜，将面糊放入冰箱冷藏静置30分钟。这能让面筋松弛，摊出的饼皮更有韧性，不易破。

第二步：摊千层皮

1. 取一个不粘平底锅，用小火烧热。手离锅底10厘米高能感觉到热气即可。
2. 舀一勺面糊倒入锅中，迅速转动锅子，让面糊均匀铺满锅底，然后将多余的面糊倒回碗中。饼皮越薄越好。
3. 继续用小火加热，看到饼皮中间开始鼓起大泡，边缘微微翘起时（大约30-40秒），就说明熟了。
4. 将锅倒扣在晾网或油纸上，饼皮会自然脱落。也可以用牙签轻轻挑起边缘，揭下来。
5. 重复操作，直到摊完所有面糊。每摊完一张，最好用湿毛巾给锅底降温，再摊下一张，这样面糊才不会因为锅太热而瞬间凝固，导致饼皮太厚。
6. 摊好的饼皮叠放整齐，彻底放凉备用。建议用慕斯圈或锅盖压一下，切掉不整齐的边缘，成品会更美观。

第三步：处理芒果和打发奶油

1. 芒果去皮去核，切成小块。用作夹层的可以切成2厘米左右的丁；顶层装饰用的可以切得薄一些、漂亮一些。
2. 淡奶油加糖，用电动打蛋器打发至出现清晰纹路、不流动的状态，大约8-9分发，适合抹面。

第四步：组合蛋糕

1. 取一个平底盘或裱花转台，先铺一张饼皮。
2. 抹一层薄薄的奶油，再撒上芒果丁，然后在芒果上再抹一层奶油盖住。这样能固定水果，切面也更平整。
3. 盖上第二张饼皮，用手轻轻压平，让奶油均匀分布到边缘。
4. 重复这个步骤：一层面皮 → 一层奶油 → 芒果 → 奶油封层。一般三层奶油夹层可以有两层放芒果，中间一层只放奶油，层次会更稳定。
5. 最上面一层可以铺一张最好看的饼皮。如果喜欢，也可以在表面做些裱花装饰。

第五步：定型

1. 做好的千层蛋糕，连同底盘一起，包好保鲜膜，放入冰箱冷藏3-4小时（最好过夜）。
2. 切蛋糕时，把刀在火上烤一下或用热水烫一下擦干，每切一刀都擦干净再切下一刀，就能切出漂亮的切面。