汕头第一印象，满城木棉胜放，染得棉城朱霞天半。此行最期待的一站是拜访汕头独一家蝉联九年黑珍珠二钻的”煮海餐厅”。

飞机刚刚降落揭阳，筱娟老师捎来好消息，潮菜研究会会长张新民老师将在研究会一同茶叙。

特別感谢潮菜研究会会长张新民老师 ，拨冗在宝贵的周末接待。听张老师娓娓道来潮菜发展的历史，喝老师亲手冲的南姜香。潮菜研习圆梦之旅。

煮海的春季菜单，欢快如一曲味觉甦醒的春之颂歌——从春菜汤的清甜点题，到红桃粿的甘甜结束，其间流转的是潮汕人对春的诗意、对风土的忠诚，以及对鲜字跨越山海的执着追寻。

•序曲• 春菜暖胃汤
春菜，潮汕立春后最鲜嫩的时令恩赐。春菜榨出精华，高汤为底，春寒未褪时，唤醒脾胃的温柔序曲。

低温慢卤烟熏肥鹅肝
潮汕人对鹅的痴迷，全国无出其右。狮头鹅肥肝以低温慢卤，锁住油脂的细腻，凤凰单欉茶叶轻烟熏染。卤香与烟熏气息层层叠叠——既是面向法式鹅肝的东方回应，亦是回望潮汕卤味工艺的当代表达。

金不换汆响螺
响螺，潮汕话念”bu”，开餐前先跟着张老师学写、学说潮汕话。煮海的响螺，以「汆」的技法呈现，「金不换」提鲜。掐头去尾仅取精华，厚切成条，恰恰断生，脆嫩的触动灵魂，金不换的香气如薄纱般萦绕。

焗鲍汁赤嘴公肚
赤嘴鳘鱼肚，花胶中的顶级品种，发制七日。桌边堂作，仪式感十足。两锅鲍汁，一薄一浓，两道焗制工序，花胶吸饱鲍汁与肉香，口口黏唇、糯滑。

鸡汁沙尖鱼 春日的风物诗
沙尖鱼春分前后最为肥美，鸡汁清蒸。鱼鳍、鱼尾修整立齐，彷如悠游海中姿态，栩栩如生。鱼肉细嫩如绢，鸡汁的鲜醇渗入每一丝肌理。以陆地之鲜，衬托海洋之鲜，两鲜相遇，便是人间至味。

香酥芋茸鸽
蜂巢芋茸包裹乳鸽肉馅，芋头的朴实与乳鸽的细腻形成对话。

油泡板筋鱿鱼
「油泡」是潮菜经典技法——以中高温油快速泡熟食材，锁住水分与鲜味。板筋鱿鱼选用鱿鱼最厚实的腹部，改刀成麦穗花纹，油泡锁鲜，洁白如玉，口感爽脆中带着微妙的韧性，佐以鱼露、胡椒粉、麻油调成的味碟。火候完美。

苦刺心猪杂汤
苦刺心，清热解毒，是春季必食野菜。猪肚尖、猪颈、猪腰，与苦刺心同滚。入口先是苦刺心的冲击的甘苦，继而是猪杂的鲜甜，末尾衔接回甘悠长。潮汕人的养生智慧「春食苦，夏不苦」，顺应天时的绝妙饮食传统。

甜品• 杏汁芋泥燕窝
潮汕宴席以甜收尾，谓之「食甜」，寓意生活美满。传统芋泥奢华升级，南北杏研磨成浆，与芋泥同煮，铺上官燕。温润、淡雅，叫人魂牵梦萦的甘美。

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