Vlog 馄饨肉馅到底在么拌？

其实在这之前我做肉馅都是凭感觉的……
大厨都是凭感觉，哈哈哈哈哈，
这次特地记录了下把感觉数据化了一下。

再说下几个要点

·主要是基础肉馅需要制作好，
基础肉馅做好了，后面加什么配菜都问题不大。

·很多人不知道怎么做葱姜水，不是直接在葱姜碎里加水，需要先加入盐到葱姜中揉捏出汁后再加入水

·十三香没有可以不加 1-2克白胡椒替代
可以适当将生抽和盐调整加蚝油、或者鸡汁。
我加了荠菜和春笋想要体现春菜风味，
所以没加蚝油，鸡汁家里刚好用完了……
我教的是一个方法原理，大概就是加这些量，
实际自己调整就行了。

·外面店里是加料油（熟油），加熟油会更香。
什么是料油，可以自己查一下，
我直接加了生油，玉米油和花生油 ，
加什么油都行，95号加满哈哈哈哈。

·有个说法叫“一斤肉要加半斤水”记住这句话，
你的肉馅就不会柴，这是基础公式！！！
这里的水，指的是液体状的东西，500克肉要加250克液体（水、油、酱油总量约为250克）你想减脂，那就少加油，只加水。无所谓胖不胖人，更注重口感，就自己根据这个逻辑调整水油配比。

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