最经典的黄油布里欧修汉堡胚㊙️超详细SOP

一、所需食材
高筋面粉 260g
白糖 32g
耐高糖酵母 5g
全蛋液 122g
冰牛奶 50g
盐 4.5g
无盐黄油 60g
⚠️ 黄油一定要软化但不融化，用手能轻松按下即可

二、制作步骤（分阶段）
第一阶段｜基础面团混合 & 初步出筋
将以下材料全部倒入厨师机搅拌桶：
260g 高筋面粉
32g 白糖
5g 耐高糖酵母
122g 全蛋液
50g 冰牛奶
厨师机三档搅拌约 3 分钟
👉 目标：所有材料充分混合，形成粗糙但成团的基础面团
调至 六档，继续搅拌约 3 分钟
👉 判断标准：
轻轻拉开面团
会出现明显撕裂
说明面筋已经开始形成（不用追求手套膜）

第二阶段｜加入盐 & 黄油，打出完全扩展
将面团重新放回搅拌桶
加入 4.5g 盐
加入 60g 室温软化黄油
三档搅拌，让面团慢慢吸收黄油
如果黄油粘在桶壁
用硅胶铲轻轻刮回即可
黄油基本被吸收后，
调至 六档，继续搅拌 约 5 分钟
👉 成功状态：
面团变得光滑有弹性
能轻松拉出 延展性很好、厚薄均匀的手套膜
面团不粘桶、不粘手

第三阶段｜第一次发酵
将面团放入玻璃盆
盖保鲜膜，画一圈作为发酵前体积标记
发酵条件参考：
冬天 / 室温低：
烤箱 30℃
发酵 约 1 小时
👉 判断标准：
面团体积发至 2 倍大
手指轻按缓慢回弹即可

第四阶段｜排气 & 分割 & 初步整形
发酵完成后，轻轻按压面团充分排气
分成你喜欢的等份
一般可做 6 个左右，大小随意
将边角向中间收拢
一定要把收口收紧
否则二次发酵时容易自由发挥，形状失控

第五阶段｜精整形 & 二次发酵
收口完成后，将面团 翻面
一只手托住面团
另一只手从外向内轻柔收口
重复几次，面团会自然变得圆润紧实

整形完成后放入烤箱进行二次发酵
温度：38℃
时间：40–50 分钟
👉 判断标准：
面团发至 1.5 倍大
不必死盯时间，状态对就行

第六阶段｜刷蛋液 & 烘烤
二次发酵完成后
表面均匀刷一层 全蛋液
上色更均匀、更漂亮
烤箱 平炉上下火
提前预热至 180℃
入炉烘烤 约 15 分钟

出炉后，趁热在表面轻轻抹一层黄油 http://t.cn/AXfJpadP