烫面做馒头到底为了什么，有啥不一样呢？新手好学吗？
简单来说烫面就是为了降低面团“含筋量”，让面团延伸性更好更容易揉面。但通常不会将全部面粉都用开水烫，那就没办法发酵了，必须采用“半烫面”的方式，即一部分面粉用开水烫，另一部分用温水和酵母混合。这样既能获得烫面的松软优点，又能保证酵母的活性，让馒头依然能够充分发酵、蓬松暄软。
具体为了什么我觉得最大的特点就三条！
1.口感更松软细腻。烫面馒头最突出的优点就是口感。用开水烫面，能使面粉中的淀粉发生“糊化”。这个过程让淀粉吸收大量水分并膨胀，从而使馒头内部组织变得格外细腻、湿润，吃起来非常松软，甚至有点像面包的口感。
2. 放凉了也不易变硬。这同样是淀粉糊化带来的好处。糊化后的淀粉能有效锁住水分，减缓馒头在放置过程中水分流失的速度。因此，烫面馒头即使放凉了，也依然能保持柔软，不会像普通馒头那样变得干硬、掉渣，非常适合一次多做些留着第二天吃。
3. 改善杂粮馒头口感。如果你想做全麦、黑麦等杂粮馒头，烫面法会是一个“神器”。杂粮粉中的麸皮通常会使馒头口感粗糙、发硬。用开水烫过后，麸皮的质地会软化，让杂粮馒头的口感变得更加细腻、柔和，更容易被接受。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记##烫面馒头##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw