#8元一碗的漏鱼儿#
这里按地域整理甜/咸两种风味的凉粉吃法，做法直接可辨：

咸味/酸辣咸（北方&西南为主）

1. 四川（川北/伤心凉粉）：豌豆凉粉，切条/丁，浇红油、酱油、醋、花椒粉、蒜泥、花生碎；麻辣劲足，可煮可凉拌；
2. 山西浑源凉粉：土豆凉粉，配豆腐干、蚕豆、醋、蒜水、辣椒油、香菜；咸香酸辣，口感筋道；
3. 青岛海菜凉粉：石花菜制，加蒜泥、米醋、香油、虾皮/海米、榨菜末；咸鲜清爽，带海味；
4. 河南开封炒凉粉：平底锅加油，拌豆酱、葱姜焖炒；咸香软糯，焦而不糊；
5. 青海西宁凉粉：豌豆粉制，调醋、油炝辣子、蒜泥、芥末；酸辣咸香，可凉拌可炒。

甜味/甜酸（南方为主）

1. 广东/潮汕（草粿/黑凉粉）：仙草制，淋蜂蜜/白糖水，或配牛奶、椰汁、水果丁；清甜解暑；客家人叫仙人粄，吃法一致；
2. 福建石花膏：同石花菜原料，多作甜品，加冰糖水、芋圆、红豆、芒果；冰甜Q弹；
3. 湖南常宁凉粉：凉粉藤果心制，拌糖、醋；酸甜清爽，晶莹通透；
补充

• 甜咸并非绝对割裂：如常宁可加辣成甜酸辣；四川凉粉也常放少许糖提鲜；

• 原料差异大：北方多用豌豆/土豆/荞麦淀粉；南方沿海用石花菜，华南用仙草/凉粉藤。

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