春日尝鲜计划｜
滇味薄荷拌折耳根，一口尝尽山野鲜

食材准备（2-3人份）

• 新鲜折耳根（嫩根带少许嫩叶）300g

• 鲜薄荷（取顶芽嫩叶）100g

• 小米辣3根、香菜，葱少许

• 调料：生抽1勺、陈醋2勺、白糖半勺、盐少许、辣椒油/花椒油、芝麻油各几滴；云南本地可加少许火烧糊辣椒面更香

• 去腥预处理：淡盐水+白醋浸泡液（可选，怕腥必做）

做法步骤

1. 处理食材：折耳根掐去老根和须，切成2-3cm段；薄荷只留嫩尖，洗净沥干；小米辣切圈，蒜剁泥。

2. 去腥增脆（关键）：折耳根放入淡盐白醋水浸泡10分钟，捞出用流动清水冲净，彻底沥干（避免出水变软）。

3. 调灵魂料汁：小碗里混合生抽、陈醋、白糖、盐、蒜末、小米辣、辣椒油、香油，搅匀。

4. 拌匀入味：折耳根+薄荷放入大碗，淋料汁，撒香菜、糊辣椒面，快速翻拌均匀，静置5分钟就可开吃。

5. 春日吃法：现拌现吃，别久放；

春日选购&小贴士

1. 春天的折耳根嫩芽最嫩最鲜，颜色偏浅白、捏着脆嫩不柴；薄荷选带露水的鲜株，香气更足。

2. 折耳根和薄荷都偏寒凉，肠胃弱的宝子别一次吃太多，可多放些小米辣、蒜末中和。

3. 不爱吃辣的可去掉小米辣和辣椒油，换成柠檬挤汁，清爽更适合春日野餐。

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