又到了吃川乌的季节，宁波人叫川乌，其实就是鰆鯃，也叫蓝点马鲛鱼。每年的清明前后洄游到中国浙江象山港海域，等待产卵。一年也就这个时节的这个鱼最肥美。

下单买了一条，新鲜是真的，还剖出了一幅基本完美的内脏。鱼肝和白子太嗲了！宁波人通常用咸菜烧鱼，我最多就用头尾烧。我更喜欢去中间脊骨，把鱼取两片菲力，然后去皮去腥线，把鱼肉剔出和适量猪肥膘一起，做成鱼肉馅儿，可包饺子可包馄饨。

我偏爱在鱼肉馅儿里加少许蔬菜，可以是春韭、可以是香菜杆，这回家里刚好有西洋菜，就加了点做成了馄饨馅儿。冰箱里翻出库存的馄饨皮。取下的脊骨和鱼皮、废料一起熬煮了浓郁的鱼汤，然后滤除渣，一锅浓郁的鱼汤就有了。原汤化原食，鱼汤浸川乌馄饨就有了。话说生煎一下现包的馄饨也是很美味的。

简单腌渍后干煎其实也很好吃，但这回忽然想试试川乌做清炖狮子头。没有特意去买荸荠，就用冰箱里剩余的一点白萝卜，用盐少许渍一下然后切小粒混入鱼肉和猪肥膘里，盐糖白胡椒姜汁简单调个味道。炖盅里放姜片、白菜叶就好，倒上滚水下狮子头再盖上白菜叶，然后隔水蒸2小时。好了撒一丢丢盐，几粒枸杞即可。汤汁清香、狮子头绵软，丝毫没有腥味，真是太好吃了！

话说我也是第一次用鱼做清炖狮子头，原理和猪肉的差不多。# 我家厨房 # 乐趣多多，也是我的试菜基地。#生活手记##我的美食日记##一人食##我的美食日记# http://t.cn/RVJk9aF