这里给你一份清晰好做、零失败的豆腐虾仁抱蛋家常食谱（2人份），附关键技巧，方便你直接上手，也适合配饭吃。

食材准备

- 内酯嫩豆腐1盒（300g），鲜虾仁12只（约120g，去壳去虾线）
- 鸡蛋3个；葱花少许；料酒、盐、白胡椒少许
- 调味芡汁：生抽1勺+蚝油1勺+淀粉1小勺+清水半碗，搅匀
- 食用油适量；不粘锅必备

预处理

1. 虾仁加少许盐+料酒抓匀，腌5分钟去腥；焯水10秒至变色捞出
2. 豆腐切2cm方块，淡盐水泡2分钟去豆腥，沥干；鸡蛋加少许盐、白胡椒打散
3. 提前调好芡汁备用

制作步骤

1. 热锅冷油，中小火煎豆腐，一面微焦再轻翻，避免碎；放入虾仁一起煎香
2. 转小火，均匀淋入蛋液，让蛋液填满缝隙；盖锅盖焖3分钟至蛋液基本凝固
3. 淋入调好的芡汁，大火煮开后转小火焖2分钟，至酱汁浓稠裹住食材
4. 撒葱花，关火出锅

关键技巧&小贴士

- 豆腐选内酯/嫩豆腐口感最佳；煎时少翻动防碎；蛋液可加少许温水更嫩
- 全程用不粘锅+中小火，是造型完整不翻车的核心
- 减脂版：少油/喷油，不加糖，芡汁用清水+少许生抽即可 http://t.cn/AXfS62pl