#山姆回应所售鲜猪肉是数月前屠宰#
如何肉眼辨别冰鲜肉和解冻肉

冰鲜肉由于屠宰后未经冷冻结冰，细胞结构完整，表面通常看起来有自然的光泽，呈现出红润的粉红色或红色，且表面相对干爽 。

冷冻解冻肉由于冷冻时内部水分结成冰晶刺破了细胞膜，解冻后细胞液会大量析出 。因此，肉眼可以明显看到解冻肉表面湿漉漉的，托盘里往往有较多的血水渗出，肉色也因为失去汁液和水分浸泡而显得发白或暗淡 。

肉质形态与触感
冰鲜肉的肌肉组织紧密完整，用手指按压肉的表面时，由于肉质保有良好的弹性，按压后的凹陷会迅速回弹恢复 。
​
冷冻解冻肉因为细胞结构的破坏，组织变得松散。如果用肉眼观察，肉块的边缘或切面可能不如冰鲜肉平整紧实；如果辅助触碰，会发现按压后的凹陷不会立即回弹，肉质摸起来偏软、偏粉，缺乏生鲜肉的紧实感 。