在南京矿山崖壁边吃到最安静的一顿春菜

😎白云中餐厅入口十分隐秘，但进来很有记忆点。整体是典型“景观型餐厅”的思路：窗外直接对着矿坑修复后的崖壁景观，视野很开阔，有点像在山谷里吃饭。楼下四个包房都带户外露台。三角折叠的旋转楼梯非常好拍。

😇菜系上，是淮扬菜打底，但会加入一点粤菜的处理方式。简单说，就是既有淮扬的细腻、清鲜，也会用粤菜那种“讲火候、重本味”的逻辑去做饭。

👉葱油蚕豆很简单，但反而考验基本功。豆子嫩，外皮也很软，葱油香但不抢味，翠绿翠绿很有春天的感觉。

👉淮扬菜的经典菊花豆腐是厨师手切的，鸡汤底，配了菜心里面最嫩的部分。

👉油焖春笋火候更偏粤式一点。笋是脆的，收汁干净，没有多余油感，重点就是“鲜”和一点点回甘。

👉这次最喜欢的黑蒜花胶烧春鳗，更像“滋补型升级版淮扬菜”。选用的是肉质细腻的春鳗，非常慷慨加了好几瓣黑蒜，绵密微甜，把鳗鱼的鲜味往上提了一层。

👉最后一小碗主食，浓汤细面，鸡肉，猪骨，鸡爪熬的浓汤，本身是没有鸡精和盐。#带着微博去旅行##不可辜负的美食##微博旅行家# http://t.cn/A6nRYsvd