#中国美食地理#谁想把这口“椿”意盎然装进肚子？#在家吃饭可以懒到什么程度#

要论初春可吃的树芽，最为人熟知的是香椿。香椿长在千家万户的房前屋后，摘下一把，洗净了，切成碎末，那股子清香气就直往鼻子里钻，仿佛能把整个春天的气息都拢在怀里。炒的时候，只需一点点油，火也不要太旺，轻轻翻炒几下，香椿独特的香味就悠悠散发出来，和着鸡蛋的柔嫩，简直是天作之合。或者简单点儿，用盐稍微腌一腌，直接当小菜吃，春天的野趣在舌尖跳跃，让人回味无穷。

香椿为什么这么香呢？这要归功于芽叶中的挥发性芳香族有机物，如甾醇和芽香有机物。从营养成分来看，在同类蔬菜中，香椿可谓佼佼者，其蛋白质含量居群蔬之首，钙含量超过同类蔬菜中的菠菜、菜花、芹菜等，维生素C可与蔬菜中含量最高的辣椒媲美。

不过，对于香椿的香味，人们可是评价不一，主要源自对气味的“审美”不同。有人觉得它比肉还香，也有人会被那气味“闷”得发晕，那么，你对香椿是哪种感情呢？

图源：图虫、 视觉中国