当江南的温润春意与北京的古典风华相遇，一场关于时令与匠心的对话即将在京城之巅悄然展开。2026年4月1日至4月19日，北京香格里拉香宫中餐厅将化身为江南风味的沉浸式体验场。来自上海虹桥机场香格里拉及盛贸酒店“香聚江南灶”的中餐行政总厨——杨小虎，将携其招牌春宴跨江北上，让地道江南的鲜灵之味，在皇城根下绽放出别样的光彩。
廿载匠心，雕琢江南之味
深耕厨坛二十余载，杨小虎师傅的烹饪生涯始于五星级酒店的烟火灶台。从打荷学徒到炉灶掌勺，他历经中餐厨房各岗位的严苛历练，将技艺打磨得炉火纯青。曾于浙菜、粤菜领域多家米其林与黑珍珠餐厅担任总厨，他深谙南北风味精髓，结合江南食客的味蕾偏好与用餐需求，为虹桥香聚江南灶打造出兼具传统底蕴与现代巧思的当代江南风味体系。
“江南菜的灵魂，藏在顺应时令的讲究里，落在匠心细作的分寸中。”正是秉持着这份对自然的敬畏与对烹饪的热爱，杨师傅此番北上，精选春日时令鲜材，将一整个春天的鲜活都搬上了餐桌。
春日食单，舌尖上的江南巡礼
翻开杨小虎师傅为京城食客量身定制的零点菜单，仿佛打开了一幅生动的江南春日画卷，道道皆是点睛之笔。
火腿糯米春笋，是一道将“鲜”字演绎到极致的功夫菜。选用鲜嫩春笋，掏空笋心，填入圆糯米与雪舫蒋火腿丁，以纱布裹紧定型，放入清鲜白卤中慢浸入味。出锅后笋肉清甜脆嫩，糯米吸饱卤香与火腿鲜气，软糯绵密，雪舫蒋火腿的咸香与发酵风味层层透出。一口下去，春笋的清鲜、糯米的软糯、火腿的醇厚交织，不油不腻，满口都是春日本味。
香椿酱白头蚌仔，则是春日限定的味觉惊喜。取肥厚饱满的蚌肉，肉质紧实弹韧。选用当季头茬香椿头，切碎后香气浓郁，与鲜辣杭椒同锅快炒。旺火急锁住本味，香椿独特醇香、杭椒鲜辣提味，与白头蚌的弹嫩口感完美交融，一口鲜掉眉毛。
杭帮酱乳鸽展现了江南烹饪的精致与巧思。将应季荠菜与软糯花胶慢煨至汤汁浓醇，再完整酿入乳鸽腿内，工艺细致考究。成菜后，鸽腿皮酥肉嫩，内里包裹着绵密鲜香的花胶荠菜馅，鲜醇与清香交融，一口层次丰富，温润滋补。
此外，还有鱼子酱红虾塔的咸鲜惊艳、马兰头香干石榴包的清新雅致、江南米鱼羹的温润暖胃，以及满载烟火气的虾爆鳝杭椒焖饭。这一席春宴，从冷盘到热菜，从汤羹到主食，无一不在诉说着江南的灵秀与丰饶。
巅峰联袂，一场不可复制的舌尖雅集
此次客座的高潮，莫过于4月3日限定的名厨联袂晚宴。当晚，北京香格里拉中餐行政总厨袁振威、香格里拉区域京菜行政总厨及北京烤鸭技艺非遗传承人袁超英，将与杨小虎师傅同台献艺。粤式经典、江南雅韵与地道老北京风味将融于一席，匠艺碰撞间，为老饕呈现一场风味巅峰盛宴。
晚宴上，杨小虎师傅将带来三款招牌主菜：
苋菜汁龙虾葱油饼：取绍兴经典风味苋菜梗汁做底，醇香独特。搭配酥香小葱油饼，内藏鲜嫩弹牙的小青龙肉，外酥里嫩，风味别致。
· 绍兴梅干菜碳烤雪花牛肉配春笋：梅干菜的咸鲜裹挟炭火醇厚，渗入雪花牛肉肌理，搭配应季春笋，浓淡相宜，尽显江南山野与本味的融合。
· 油㸆东海白鲳鱼配草头：通过油㸆工艺激发出白鲳鱼的极致鲜甜，鱼肉软嫩无刺，搭配清香草头，鲜而不腻，温润雅致。
而袁超英师傅的非遗北京烤鸭，鸭皮薄脆如琉璃，鸭肉细嫩多汁，裹挟淡淡果木清香；袁振威师傅的佛门宝鼎，集山野鲜灵于一鼎，慢火细炖出本真风味。三位大师联袂，三重风味交织，必将带来一场惊艳味蕾的饕餮之旅。
赴一场江南春日之约
2026年4月1日至19日，无需远行，在北京香格里拉香宫中餐厅，便可赴一场江南春日之约。无论是沉浸于杨小虎师傅精心打造的零点春宴，还是亲临4月3日的名厨联袂盛宴，都能让您在舌尖上领略江南的山川灵秀与烟火温情。
诚邀新老食客莅临，一同沉醉于粤海深情、江南雅韵与京味非遗的三重风味盛宴，共赴这场春日的舌尖之约。