冬去春来焗饭

新X记有一道焗饭，叫“冬去春来饭”。名字真好听，用的是香肠，咸肉，春笋，小土豆和卷心菜。

我这一锅，索性走得再春天一点。

米用的是好朋友专程送来的五常大米，先浸两个小时，沥干。

南风肉比咸肉更鲜，酱油肉和香肠带一点甜，都切成薄片，小火慢慢煸出油来。

不着急，等香气出来，再把时令的春笋和羊肚菌下进去轻轻翻炒，加一点点生抽，炒到七八分熟，先盛出来。

铸铁锅里再添一点猪油，把米铺进去，加正常水量。刚才那一锅腊味和春笋连汁水一起铺在米上面，大火煮开，转小火慢慢地焖。

等米饭将熟未熟的时候，把蚕豆撒在最上面，再焖两三分钟。

喜欢锅巴的，这时候可以转大火焗一下。

关火前，撒一把切碎的嫩春韭。

喜欢更浓郁口味的话，点几勺黑松露酱；咸味不够，就沿锅边淋一点煲仔饭酱油。

开吃的时候，先把上面那一层蔬菜和腊味拨开，露出下面被油润过的大米，粒粒分明，带着致命诱人的光泽，把所有冬天的春天的味道都兜住了。

拌开来吃，轻与重慢慢交错。

冬还在，但春已经来了。