【#4招揪出注水牛肉#】看着鲜嫩的牛肉，一炒出了很多水，这种牛肉很可能被注水了。大家可通过以下4招鉴别牛肉是否注水了。

1️⃣看颜色：鲜红外加“水光肌”要警惕。注水牛肉偏鲜红色，且发亮，表面光滑没褶皱，像打了水光针；正常牛肉呈自然暗红色，表面有细微皱纹，看起来不“油腻”。

2️⃣摸质感：软塌塌没黏性是信号。注水牛肉摸起来松软没弹性，按压后不会回弹，手上也没有黏感，甚至能摸到湿润感；正常牛肉有一定弹性，按压后快速恢复，表面略带黏性，不黏手但有质感。

3️⃣观切面：流汁多的要避开。注水牛肉的切面会有不规则的淡红色汁液流出；正常牛肉的切面光滑，基本没有汁液渗出，摸起来微干。

4️⃣贴纸巾：揭不下的是“水货”。拿一张干净的纸巾，贴在牛肉新切面上。如果是注水牛肉，纸巾会被大量水分浸透，很难完整地揭下来，还会粘在肉上；若是正常牛肉，纸巾只会轻微吸油吸水，能完整揭下来，不会粘肉。（扬州市市场监督管理局）