#埴轮书话[超话]# 梁其姿结合前人研究后指出，“酱油”一词虽然最早见于13世纪的南宋食谱《吴氏中馈录》，但由于内地黄豆产量不足，酱油长期以来并未在社会各阶层普及，只是少数人能够享用的奢侈品。直到18世纪中叶，随着清廷向汉人移民开放东北地区的垦殖，那里一跃成为首要的大豆产区。进入19世纪后，充足的大豆供应才使得酱油风靡全国，酱园成为城市地标。那些声称有超过五百年悠久历史的酱园，其实经不起检验，例如北京六必居，档案显示其房产是在1750年为晋商买下后才成为酱油作坊的。20世纪初日本人的调查发现，酱油业发达与否与城市化水平相关，1900年前后，紧邻大豆产区的沈阳还没有酱油业，当地人仅用盐来煮食黄豆，等到几年后天津商人来此发展，才引入酱油业，创立第一批酱园，这段时间也正是沈阳加速近代化的阶段。