做了一大盘巧克力海绵蛋糕。

入口很香但甜度很低。甜味更多来自表面轻撒的烘焙巧克力颗粒，而不是配方里看起来“分量惊人”的砂糖——这也是我情愿自己动手做甜品的原因，至少配料心中有数。

既然在糖的用量上相当克制，可可粉的比例也就收在面粉的10%以内。再多一点，微甜与微苦之间的平衡就会被打破。

其实我一直很喜欢巧克力的味道，但像布朗尼、巧克力玛芬这类高油高糖的甜点，已经不敢再买了。对我们这类无法舍弃甜品的人来说，只能尽量把这份“甜蜜的负担”减轻一点点。

我喜欢湿润、绵软的蛋糕口感，所以更偏爱海绵蛋糕，配料的含水量较高，烤制也只用水浴法。

———————
我的巧克力海绵蛋糕配方

烤盘内径尺寸（30cmX20cm)，配料量可根据烤盘大小，酌情按比例增减。

鸡蛋6个
低筋粉220克
牛奶130毫升
植物油100毫升
细砂糖（130克 打发蛋白+50克混入面粉糊）
可可粉20克+40毫升热水搅拌
柠檬汁几滴

1/面粉糊：蛋黄+牛奶+植物油+细砂糖+低筋粉+可可粉糊，搅打成糊状
2/蛋白+细砂糖+柠檬汁，搅打成湿性蛋白霜
3/将两部分混合，搅拌均匀，倒入烤盘
4/蛋糕糊表面，撒杏仁片、烘焙巧克力豆（图二、图三）
5/ 烤箱预热300华氏度（大约150摄氏度），将烤盘放入更大的热水烤盘（水浴法）烤60分钟。
出炉后，放烤网自然放凉。（图四）

#海外生活##烘焙##巧克力海绵蛋糕#