春尝一口鲜，春笋正当季，腌笃鲜做法来啦！
【食材准备（4人份）】
• 咸肉（肥瘦相间）200g、猪肋排/五花肉300g、春笋400g（春笋最佳，冬笋也可）

• 百叶结100g（可加可不加）、姜片5片、葱结1个、料酒2勺、清水2L、白胡椒少许、葱花少许

• 咸肉偏咸的话，提前用温水浸泡1–2小时去盐

预处理&焯水

1. 咸肉、排骨切3cm方块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇净浮沫，煮5分钟，捞出用温水洗净；

2. 春笋剥壳切滚刀块；

砂锅慢炖

1. 砂锅放处理好的咸肉、排骨，加足量开水、葱结、姜片，大火烧开再撇一次沫；

2. 转最小火加盖慢笃1小时（水面微沸不翻滚）；

3. 放入春笋，续炖30分钟；

4. 尝味：咸肉够味就不加盐；淡的话补极少量盐，撒白胡椒、葱花即可出锅。

【关键技巧】

• 砂锅保温性强，比铁锅炖出的汤更鲜；

• 想奶白汤，可先把肉煎至两面微黄再冲入开水。#子瑜妈妈的美食##春日尝鲜指南# http://t.cn/AXfNBD6G