《潮州功夫茶》潮汕工夫茶是潮汕地区特有的茶文化，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源

潮汕工夫茶起源于宋代，在明清时期得到发展和完善，与潮州府的历史文化发展紧密相连，是潮汕地区传统文化的重要组成部分。

茶具选择

- 茶壶：多选用宜兴产的小陶壶，以“三山齐”为优，即壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，容量一般在100-200毫升之间。 
- 茶杯：以白瓷上釉茶杯为主，讲究“小、浅、薄、白”，口径如银元大小，形如小酒杯。 
- 茶盘：盘面要宽，盘底要平，边要浅，色要白，用于放置茶壶、茶杯等茶具。 
- 茶炉：传统的茶炉为红泥小火炉，现也有用小炭炉或小酒精炉的，用于煮水，现在的年轻人多数使用电热壶了。 

茶叶品种

主要选用乌龙茶，如凤凰单枞、铁观音等，这些茶叶香气高长、韵味独特，适合工夫茶的冲泡方式，能充分展现出茶叶的色香味。

冲泡流程

1. 治器：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯，为泡茶做准备。
2. 纳茶：将茶叶倒在白纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，细末放在中层，粗叶放在上面，一般放七成茶叶即可。
3. 候汤：当水烧至“蟹眼已过鱼眼生”的程度，即水面浮珠，声若松涛时为最佳。
4. 冲茶：提铫后走七步，沿茶壶口内缘冲入沸水，水柱不能从壶心直冲而入，水壶和茶壶的距离要大，即“高冲”。
5. 刮沫：水满后用壶盖轻轻刮去茶沫，然后盖定。
6. 淋罐：以滚水淋于壶上，使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发。
7. 烫杯：用开水淋杯，开水要直冲杯心，洗完杯后将水倒入茶洗。
8. 洒茶：将茶壶靠近茶杯，把茶汤依次轮转洒入茶杯，反复二、三次把各个茶杯渐渐斟满，即“关公巡城”，最后将剩余茶汤依次点入茶杯，即“韩信点兵”。

品茶礼仪

- 敬茶顺序：遵循“先尊后卑、先老后幼”“先客后主，司炉最末”的原则，第一巡茶的第一杯要请在座的长辈或声望地位高的人先喝。
- 茶杯使用：传统的潮汕工夫茶一般只有三个杯子，不管多少客人都只用三个杯子，每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一个人用。

文化内涵

潮汕工夫茶蕴含着“和、敬、精、乐”的文化精神，体现了潮汕人儒雅含蓄的人文情怀，不仅是一种饮食文化，更是潮汕人社交、生活的重要组成部分，承载着当地的历史文化和人情世故。