给爱吃蒜的朋友：收好这张蒜臭味“救急清单” #全民营养提升计划# #健闻登顶计划#

你是不是也经历过吃完大蒜后口气的尴尬？

嚼口香糖、用漱口水，好像有用，但感觉过一会儿还是有味道。甚至有人觉得，吃蒜的人连身上都带着蒜味，这是为什么？

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1.【 大蒜臭味不只在嘴里】

大蒜被咀嚼时，其成分会转化为多种含硫化合物。其中的烯丙基甲基硫醚（AMS），不仅残留在口腔，还会被肠道吸收进入血液，随血液循环进入肺部和汗腺，通过呼吸和皮肤散发出来。这个过程长达 24-48 小时，单纯的口腔清洁对其无能为力 [1,4]。

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2.【 哪些食物是“蒜味克星”？】

有多项研究测试了不同食物对大蒜挥发物的消除效果，它们发现：

吃生苹果、生莴苣、新鲜薄荷叶效果非常好，能明显降低所有主要臭味挥发物。这类食物富含的多酚氧化酶（PPO），能把多酚类物质氧化为"邻苯醌"，邻苯醌再跟含硫化合物结合，就变成了无臭物质[1,4,5]。

注意：必须生吃，加热会让酶失活。

另有研究在实验室环境下（非口腔）发现，酸奶与生大蒜混合后，主要臭味挥发物的浓度降低了 99%[2]。

酸奶里的脂肪会"困住"疏水性的含硫挥发物，蛋白质（特别是酪蛋白）会通过化学键与其结合，水分再负责稀释水溶性挥发物——三管齐下。

全脂牛奶也管用，且效果优于脱脂奶[3]。

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3. 【吃对时机很重要】

注意，最好的做法是吃大蒜的同时，或者餐后立刻吃上述食物 [3]。比如，吃大蒜时嚼生苹果片，或者饭后立即喝酸奶或全脂牛奶。

因为一旦AMS进入肠道被吸收入血液，吃什么食物都无法再将其清除了。

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4. 【还有些提醒】

有研究表明，绿茶对这类口气的消除效果并不明显[1]。

熟蒜的挥发物比生蒜减少75%以上，不喜欢这种气味还可以选择熟食 [2]。

以上食物能大幅减轻异味，但人体代谢复杂，难以百分之百绝对消除。

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参考资料

[1] Mirondo, R. and Barringer, S. (2016), Deodorization of Garlic Breath by Foods, and the Role of Polyphenol Oxidase and Phenolic Compounds. Journal of Food Science, 81: C2425-C2430.

[2] Kaur M, Barringer SA. Effect of Yogurt and Its Components on the Deodorization of Raw and Fried Garlic Volatiles. Molecules. 2023;28(15):5714.

[3]Hansanugrum, A. and Barringer, S.A. (2010), Effect of Milk on the Deodorization of Malodorous Breath after Garlic Ingestion. Journal of Food Science, 75: C549-C558.

[4]Hiramoto T, et al. Deodorising Garlic Body Odour by Ingesting Natural Food Additives Containing Phenolic Compounds and Polyphenol Oxidase. Applied Sciences. 2024;14(21):9631.

[5]Munch, R. and Barringer, S.A. (2014), Deodorization of Garlic Breath Volatiles by Food and Food Components. Journal of Food Science, 79: C526-C533.