#云朵番茄炒蛋#

食材准备

鸡蛋3个、番茄2个（熟透粉茄最佳）、葱花少许、盐、白糖、食用油；可选：温水/牛奶1小勺、水淀粉（勾芡用）。

烹饪步骤

1. 蛋液云朵预处理：鸡蛋打入碗中，加一小撮盐+1小勺温水/牛奶，朝一个方向搅打至表面出现细密泡沫。

2. 滑炒嫩蛋：热锅放比平时多些的油，油温六成热（筷子入油冒细泡），倒入蛋液；边缘鼓起、底部定型时，轻推划散，七分熟立刻盛出，避免炒老。

3. 番茄出沙：锅中留底油，放入番茄块，加少许盐逼汁；中火翻炒按压，加半勺白糖中和酸味，炒至软烂出沙，喜欢多汤可加少量清水。

4. 融合出锅：倒入嫩蛋，大火快速翻拌裹汁；可选淋薄水淀粉收汁；关火，撒葱花即可。

云朵蛋关键秘诀

- 加温水/牛奶能锁住蛋的水分，比单纯加盐更嫩；
- 鸡蛋绝不能炒全熟，七分熟盛出，靠番茄的余温焖至刚好；
- 油温控制是灵魂，过热易焦，过低不蓬松。

“一口云朵蛋裹满酸甜番茄汁，米饭杀手实锤！春日家常，简单却治愈✨