春天味道之春笋白炒鳝丝

春天就要多吃春菜，春笋上市就来和鳝丝搭配一下，也不要搞浓油赤酱的，吃个本味的鲜。
原料：鳝丝，春笋，香菜

先处理食材，鳝丝是菜场现烫现划的，要把内脏、血块去掉，冲洗干净，然后切段。春笋去壳，切成和鳝丝差不多的条。香菜冲洗干净，去根去叶，只要茎，也切段。切两片姜，拍1瓣蒜。再调个碗汁，放少许料酒、一点点盐、宴会酱油、糖、白胡椒粉、一点水、一点生粉、一点香油搅拌均匀。

鳝丝放点料酒和白胡椒粉腌制一下。

烧一锅开水，把春笋先汆烫几分钟至熟，捞出沥干备用。

锅烧热，放入精制油和猪油，把姜片和蒜瓣先煸炒一下。

等到香味出来，姜片、蒜瓣微微变焦就放入鳝丝大火煸炒。

鳝丝完全变色后放入春笋一起煸炒。

把碗汁搅拌一下（生粉会沉淀）一边淋在锅里一边翻炒。

放入香菜段翻炒一下，关火，再加点白胡椒粉和香油搅拌均匀就可以出锅了。

鳝丝韧弹的口感和春笋的清脆爽口相得益彰，再配上香菜、白胡椒粉、香油的复合味道，真的是停不下来。