春日马兰头馄饨：把整个春天包进碗里🍃

一到春天，就馋这口带着泥土清香的野菜馄饨。刚从菜场挑回的马兰头，带着露水的鲜气，洗净焯水后切碎，和肥瘦相间的猪肉末拌在一起，光是闻着香味，就知道今天的馄饨一定鲜掉眉毛！

🌿 第一步：处理春日野菜

新鲜的马兰头要仔细择去老梗和黄叶，反复冲洗几遍，把藏在叶缝里的泥沙都洗干净。烧一锅开水，滴几滴食用油和少许盐，把马兰头放进去焯烫30秒，立刻捞出过凉水，这样既能去掉涩味，又能让叶子保持翠绿鲜亮。挤干水分后细细切碎，那股清冽的香气瞬间就飘满了厨房。

🥩 第二步：调一碗鲜掉魂的馄饨馅

把三分肥七分瘦的猪肉末放进大碗里，加一勺生抽、半勺老抽、少许盐和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲，让肉馅吸饱调味。接着倒入切碎的马兰头，淋上一勺香油，再打一个鸡蛋进去，继续搅拌均匀。翠绿的马兰头裹着粉嫩的肉馅，光是看着就让人食欲大开，春天的清新和肉香完美融合在一起。

🥟 第三步：把春天包进馄饨皮里

取一张薄薄的馄饨皮，用筷子挑一小团馅放在中间，先把对角对折，再把两边向中间捏紧，一个胖乎乎的元宝馄饨就包好了。整齐地码在托盘里，一个个白白胖胖，像极了刚睡醒的春日精灵。

🍲 第四步：煮一碗热气腾腾的春天

水烧开后下馄饨，轻轻推动防止粘底，等馄饨浮起来后再点两次凉水，煮到皮变得透明透亮就可以捞出。碗里提前放好虾皮、紫菜、葱花和少许盐，浇上滚烫的馄饨汤，再把胖乎乎的馄饨盛进去。

咬开一口，馄饨皮软韧Q弹，马兰头的清香在嘴里爆开，混合着猪肉的鲜嫩，每一口都是春天的味道。连汤都要喝得干干净净，这才是对春日野菜最好的尊重呀！