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清新柠檬蛋糕卷🍋浓郁柠檬味清爽不腻

最近天气暖和晴朗，好想做点适合春夏的清新甜品，正好同事送了一些自家种的香水柠檬，非常新鲜，拿来做了柠檬蛋糕[打call][打call]，味道特别清新好吃，分享给大家～

✅️食材：
🍰蛋糕胚:鸡蛋5个，细砂糖65g，水50g，玉米油40g，低筋面粉65g，柠檬汁几滴

🍋柠檬凝乳:鸡蛋1个，新鲜柠檬汁30g，细砂糖30g，黄油25g，柠檬皮屑一个的量

💛柠檬奶油:淡奶油240g，细砂糖15g，柠檬凝乳80g

⭕️步骤：
🍰蛋糕胚:
①鸡蛋分离蛋黄蛋清，蛋清加入细砂糖和柠檬汁，冷冻备用。烤箱150℃预热

②水加玉米油搅拌乳化，筛入低筋面粉搅匀。

③加蛋黄搅匀。盖保鲜膜备用

④蛋白冷冻至周围有一圈冰渣，用电动打蛋器打发至中性发泡

⑤取1/3蛋白霜到蛋黄糊里搅匀，倒回剩余蛋白霜中拌匀

⑥拌匀的蛋糕糊倒入28*28方形烤盘，送入烤箱中层烘烤，150℃，28分钟

⑦出炉后马上轻震两下，震出多余热气。提起油布让蛋糕脱模晾凉

🍋柠檬凝乳:
①柠檬用盐搓掉表面的蜡，用水冲洗干净

②用擦丝器擦出柠檬皮屑，加糖拌匀，静置20分钟

③加入一颗鸡蛋，鲜榨柠檬汁搅匀

④加入黄油，隔水小火加热，并不停搅拌，直到浓稠状

⑤冷却备用

💛柠檬奶油:
淡奶油加糖打发至浓稠酸奶状，加入柠檬凝乳打匀即可

⭕️组装:
①蛋糕胚晾凉后边缘斜切一刀

②打好的奶油保留120克用作裱花装饰，剩余的倒在蛋糕胚上，用抹刀涂抹均匀

③用擀面杖辅助卷起，冷藏定型，表面裱花装饰即可